È possibile proporre con le temperature alte del periodo estivo una minestra calda? Soprattutto se la minestra di cui vi parlerò fa parte della tradizione culinaria palermitana, dove il caldo isolano estivo fa aumentare i termometri sino ai 40°? Ebbene sì! Se la minestra in questione è “la minestra con i tenerumi”.
Incominciamo con lo spiegare che cosa sono i tenerumi, dal momento che difficilmente si riescono a trovare nei mercati al di fuori della Sicilia, io a Roma ho uno “spacciatore” nel mercato rionale, che vende prodotti tipici siciliani e nel periodo estivo riesce a procurare anche questa verdura. Se cercate con attenzione nelle vostre città, sicuramente riuscirete a trovare un rivenditore di specialità siciliane, le bontà di Sicilia sono in ogni parte del mondo!
Ritornando ai tenerumi, essi sono le foglie, i tralci e le cime delle zucchine lunghe siciliane di color verde chiaro, dette anche zucchine “serpente” per la loro forma allungata. Sono una verdura tipicamente estiva e il Palermitano Doc ama mangiare la minestra di tenerumi “cavura” rigorosamente, altrimenti non dà soddisfazione, non importa se si sudano “sette camicie”, tanto poi i sali minerali persi verranno reintegrati grazie alle proprietà altamente rinfrescanti e nutritive dei tenerumi.
Proprio così, i tenerumi sono ricchi di vitamine e minerali, tanto da farci ricordare che la natura è perfetta e quanto è importante seguire la stagionalità in cucina. Prima di cucinarli è richiesta un po’ di pazienza nel pulire le foglie “pelose” e i tralci dai filamenti, altrimenti risulterebbe poco gradevoli al palato. Pertanto le foglie vanno scelte una ad una, avendo cura di eliminare quelle più sciupate, togliere il filo, tagliarle a pezzetti in maniera grossolana e metterle in acqua fresca insieme ai tralci e le zucchine lunghe.
La preparazione è semplice e ogni famiglia palermitana apporta qualche piccola modifica alla ricetta tradizionale, ma una cosa mette tutti d’accordo, ossia la scelta della pasta, guai ad usare un formato diverso dagli spaghetti spezzati, la minestra con i tenerumi non sarebbe la stessa.
Veniamo alla ricetta, la mia è quello di Zio Lino, palermitano Doc nonché cuoco eccellente e cultore delle tradizioni. Per gli ingredienti occorrono i tenerumi, olio extra vergine, zucchine lunghe, pomodorini, aglio, peperoncino, basilico, spaghetti spezzati.
Procedimento:
Pulire i tenerumi e tagliarli grossolanamente insieme alle zucchine lunghe siciliane. Bollire l’acqua e ad ebollizione versare le verdure. Aggiungere un pizzico di sale e portare a cottura per una ventina di minuti.
Nel frattempo, preparare un sughetto, che Zio Lino chiama “picchio pacchio”, fatto con olio extra vergine, aglio, peperoncino e i pomodorini. Lasciar cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Controllare la cottura dei tenerumi, se cotti aggiungere agli stessi il sughetto picchio pacchio, il basilico e gli spaghetti.
A parte preparare del caciocavallo delle Madonie a pezzetti, se non è disponibile, come credo per molti di noi, a meno che non si viva a Palermo o dintorni, va benissimo un altro formaggio a pasta filata, mi raccomando non la mozzarella. A piacere spolverare con del Parmigiano Reggiano.
Quando la minestra sarà cotta, toglierla dal fuoco e aggiungere i pezzetti di caciocavallo. Mescolare bene, a piacere spolverare con del Parmigiano Reggiano e servire cavura cavura, mi raccomando.
Sentirete che bontà.
-
Lo scorso 16 luglio 2024, presso la sede della Confcooperative di Roma, è stata presentata alla stampa, la 5a Edizione della Guida “Terrazze Gourmet” – Roma 2024/25, edita dalla casa editrice indipendente…
-
Quanti di noi alla fine di buon pranzo o di una cena, propongono ai propri ospiti un bicchierino di liquore, come digestivo o semplicemente per chiudere piacevolmente il pasto? Credo tutti, anzi…
-
Nel cuore di Trastevere, a pochissimi passi da Piazza Trilussa, in via Benedetta 10, c’è Checco Er Carettiere, il ristorante che da quasi 90 anni porta avanti la tradizione della cucina romana. La storia di Francesco Porcelli detto Checco e sua moglie Diomira inizia nel 1935…
-
Si è svolta a Roma, nei giorni 3 e 4 marzo 2024, presso la sede della Città dell’Altra Economia a Testaccio, la quinta edizione di Formaticum, il Festival che promuove e valorizza gli artigiani casari italiani…
-
Tra chiacchiere e curiosità, con gli ospiti, emerse che, molti confondevano la Basilicata con il Molise e che di questa piccola regione dell’Italia centro meridionale, pochi ne conoscevano le bellezze storiche e naturali. Il Molise, infatti…
-
In una calda atmosfera prenatalizia, l’evento Panettone Maximo 2023 ha coinvolto ben 42 pasticcerie e forni provenienti da diverse le regioni d’Italia, in gara per aggiudicarsi il premio per il miglior panettone artigianale classico e panettone artigianale al cioccolato…
-
Da oltre venti anni la guida enogastronomica de La Pecora Nera Editore è lo strumento attraverso il quale esperti del settore in forma anonima, come dei veri e propri clienti “che pagano il conto”, offrono uno spaccato autentico delle eccellenze del territorio…
-
Martedì 19 settembre 2023, nella splendida location dei giardini di “Ripa Grande”, si è svolto l’evento più “pannoso” dell’anno. Protagonisti i Maestri Gelatieri Alessandro Giuffre’…
-
Dal 10 al 14 LUGLIO 2023 Roma ha ospitato l’edizione di 50 Top Pizza, la guida dedicata alla pizza di qualità. Un evento diffuso in tutta la capitale che ha visto coinvolte piu’ di 40 pizzerie con iniziative rivolte alla Regina degli impasti lievitati…
-
Roma Hortus Vini 2023, è stata un’occasione speciale sia per esperti del settore, per gli appassionati e i numerosi turisti stranieri che hanno apprezzato dal tramonto sino a notte fonda, i vini in degustazione nella splendida…
-
I vini del Roero esprimono tutto il fascino di un territorio, che vede ogni anno aumentare la presenza di turisti provenienti da tutto il mondo pronti a farsi ammaliare dalle dolci colline, dai borghi storici e…
-
L’olio extravergine di oliva è l’ingrediente fondamentale della cucina mediterranea, fa parte del nostro quotidiano, lo usiamo per condire, per cucinare, avendo sempre più la consapevolezza che portare in tavola un piatto realizzato con un olio extravergine italiano di qualità …
-
Si è svolta a Roma nei giorni 14/15 gennaio 2023, presso l’Hotel Palatino, la IX edizione della manifestazione “Nebbiolo nel cuore” promossa da RISERVA GRANDE. L’evento…
-
Il favoloso “mondo di Laura” al secolo Laura Raccah, pasticcera, maître chocolatier e viaggiatrice. Il biscottificio artigianale si trova in via Tiburtina 263, l’ingresso è riconoscibile…
