È possibile proporre con le temperature alte del periodo estivo una minestra calda? Soprattutto se la minestra di cui vi parlerò fa parte della tradizione culinaria palermitana, dove il caldo isolano estivo fa aumentare i termometri sino ai 40°? Ebbene sì! Se la minestra in questione è “la minestra con i tenerumi”.
Incominciamo con lo spiegare che cosa sono i tenerumi, dal momento che difficilmente si riescono a trovare nei mercati al di fuori della Sicilia, io a Roma ho uno “spacciatore” nel mercato rionale, che vende prodotti tipici siciliani e nel periodo estivo riesce a procurare anche questa verdura. Se cercate con attenzione nelle vostre città, sicuramente riuscirete a trovare un rivenditore di specialità siciliane, le bontà di Sicilia sono in ogni parte del mondo!
Ritornando ai tenerumi, essi sono le foglie, i tralci e le cime delle zucchine lunghe siciliane di color verde chiaro, dette anche zucchine “serpente” per la loro forma allungata. Sono una verdura tipicamente estiva e il Palermitano Doc ama mangiare la minestra di tenerumi “cavura” rigorosamente, altrimenti non dà soddisfazione, non importa se si sudano “sette camicie”, tanto poi i sali minerali persi verranno reintegrati grazie alle proprietà altamente rinfrescanti e nutritive dei tenerumi.
Proprio così, i tenerumi sono ricchi di vitamine e minerali, tanto da farci ricordare che la natura è perfetta e quanto è importante seguire la stagionalità in cucina. Prima di cucinarli è richiesta un po’ di pazienza nel pulire le foglie “pelose” e i tralci dai filamenti, altrimenti risulterebbe poco gradevoli al palato. Pertanto le foglie vanno scelte una ad una, avendo cura di eliminare quelle più sciupate, togliere il filo, tagliarle a pezzetti in maniera grossolana e metterle in acqua fresca insieme ai tralci e le zucchine lunghe.
La preparazione è semplice e ogni famiglia palermitana apporta qualche piccola modifica alla ricetta tradizionale, ma una cosa mette tutti d’accordo, ossia la scelta della pasta, guai ad usare un formato diverso dagli spaghetti spezzati, la minestra con i tenerumi non sarebbe la stessa.
Veniamo alla ricetta, la mia è quello di Zio Lino, palermitano Doc nonché cuoco eccellente e cultore delle tradizioni. Per gli ingredienti occorrono i tenerumi, olio extra vergine, zucchine lunghe, pomodorini, aglio, peperoncino, basilico, spaghetti spezzati.
Procedimento:
Pulire i tenerumi e tagliarli grossolanamente insieme alle zucchine lunghe siciliane. Bollire l’acqua e ad ebollizione versare le verdure. Aggiungere un pizzico di sale e portare a cottura per una ventina di minuti.
Nel frattempo, preparare un sughetto, che Zio Lino chiama “picchio pacchio”, fatto con olio extra vergine, aglio, peperoncino e i pomodorini. Lasciar cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Controllare la cottura dei tenerumi, se cotti aggiungere agli stessi il sughetto picchio pacchio, il basilico e gli spaghetti.
A parte preparare del caciocavallo delle Madonie a pezzetti, se non è disponibile, come credo per molti di noi, a meno che non si viva a Palermo o dintorni, va benissimo un altro formaggio a pasta filata, mi raccomando non la mozzarella. A piacere spolverare con del Parmigiano Reggiano.
Quando la minestra sarà cotta, toglierla dal fuoco e aggiungere i pezzetti di caciocavallo. Mescolare bene, a piacere spolverare con del Parmigiano Reggiano e servire cavura cavura, mi raccomando.
Sentirete che bontà.
-
Il Carnevale a Napoli non è solo una festa di colori e maschere, ma un vero e proprio trionfo gastronomico. Il mio ricordo di infanzia legato a questo periodo dell’anno è ricco di profumi, colori e risate. Dai costumi di Carnevale che mia mamma e la vicina di casa…
-
Il caffè è una delle bevande più famose al mondo e non per nulla è oggetto di premi e di riconoscimenti. Uno di questi è il Premio Ernesto Illy International Coffee Award, che si è svolto…
-
Per la celebrazione del 364° anniversario della mortadella Bologna IGP, si è svolto presso l’Auditorium Parco della Musica di Roma, nell’area Foodpolis della Festa del Cinema di Roma, il Mortadella Day, l’evento che ha celebrato il legame tra la mortadella e il cinema italiano…
-
-1024x681.jpg)
La sesta edizione di ROMA BACCALA’, la manifestazione dedicata al baccalà e allo stoccafisso. Questa edizione è stata dedicata al Giubileo e il filo conduttore è stato…
-
L’espresso rappresenta l’eccellenza italiana. Non solo una bevanda corroborante e sensoriale, ma sociale. Prendere un caffè diventa un’occasione di incontro, un modo per socializzare, o fare una pausa. Giuseppe Lavazza, Presidente del Comitato Italiano del Caffè, conferma che…
-
Si è svolta a Roma, presso la sede della Confcommercio Imprese per l’Italia, la conferenza stampa di presentazione della ventiduesima edizione di Pane Nostrum, la manifestazione dedicata all’Arte bianca che si svolgerà a Senigallia nei giorni 26-27-28 settembre 2025, presso il Foro Annonario…
-
La cena si è svolta con un alternarsi di ricette della Monaca Jeong Kwan come il Pyogo, funghi pyogo brasati nello sciroppo di riso e il pasto tradizionale del Tempio…
-
Alessandro Giuffrè, patron e Mastro Gelatiere dell’omonima gelateria, approfittando del soggiorno romano di Giovanna Musumeci, Mastro Gelatiera pluripremiata, che è stata ospite della trasmissione GEO su RAI 3, ha organizzato…
-
Sabato 10 maggio dalle ore 13 alle ore 20 è tornata la seconda edizione di “Quartiere Vino Pigneto”, la degustazione itinerante tra le vie del quartiere più colorato di Roma, dedicata ai vini al naturale…
-
Giovedì 27 marzo 2025, a Roma, presso la Gelateria Giuffrè di Alessandro Giuffrè, Maestro Gelatiere, si è svolta l’open day degli Artisti del Gelato e Agrimontana…
-
Lo scopo della manifestazione è quello di far conoscere, tutelare e divulgare l’importanza del bere di qualità, comunicando le strategie che portino a sensibilizzare i giovani ed i neofiti, al consumo consapevole del vino, soprattutto in un momento così particolare…
-
Panettone Maximo è una festa del palato che celebra ogni anno il panettone artigianale italiano, il dolce natalizio più amato nel mondo…
-
Se ami l’atmosfera natalizia e preferisci dedicarti con cura e attenzione ai regali, questo è il momento per recarti da Eataly…
-
Al grido di “ANNAMOCE TUTTI”, Il Tevere Day sarà una festa per tutti con innumerevoli eventi promossi da 200 associazioni territoriali, enti e federazioni sportive…
-
Lo scorso 16 luglio 2024, presso la sede della Confcooperative di Roma, è stata presentata alla stampa, la 5a Edizione della Guida “Terrazze Gourmet” – Roma 2024/25, edita dalla casa editrice indipendente…
