Il Chile en Nogada, il piatto patrio messicano, è uno dei piatti tipici della cucina di Puebla, considerata una delle capitali gastronomiche della federazione messicana.
È una preparazione a base di peperone ripieno che ripropone negli ingredienti e nella confezione finale i colori della bandiera messicana, verde il peperone, bianca la salsa di noci, rosso il melograno. È un classico piatto di stagione, dato che viene preparato principalmente in occasione del-le feste patrie settembrine Chi scrive cerca invece di mangiarlo tutto l’anno, valendone sicura-mente la pena.
La storia racconta che il piatto fu creato in occasione del passaggio del condottiero Agustin de Iturbide a Puebla. Augustin de Iturbide, nel settembre 1821, passò infatti da Puebla per raggiun-gere Città del Messico a firmare il Trattato di Cordoba per l’indipendenza, unitamente al suo eser-cito, detto Trigarante perché era l’esercito delle tre garanzie: della purezza religiosa, dell’indipendenza e dell’unione.
Le monache del convento di Santa Monica decisero di omaggiare il condottiero preparando una ricetta ispirata proprio ai colori della bandiera dell’esercito Trigarante, il bianco, rappresentante la religione, il verde rappresentante l’unione, il rosso, rappresentante l’indipendenza.
Ci sono altre versioni in merito alla nascita del piatto e al significato dei colori: si dice anche che il chile en nogada fu invece elaborato da un gruppo di signore della “Puebla bene” per il condottie-ro, e che i colori rappresentano le tre virtù teologali, il verde la fede, il bianco la speranza, il rosso la carità. E via di questo passo fino a elaborazioni realmente fantasiose.
Di seguito, per chi si volesse cimentare, la ricetta del Chile en Nogada, in una delle sue versioni più classiche, avallata anche dalla Larousse.
RICETTA
Tempo: 3,30 h;
Difficoltà:alta
Ingredienti:
-12 peperoni Poblanos, corrispondenti ai peperoni verdi italiani, allungati e un poco piccanti, già tagliati leggermente di lato per essere riempiti a mo’ di sacca;
-6 uova,
-6 cucchiai di farina,
-i chicchi di due melograni,
-prezzemolo tritato,
-olio evo o di arachidi per friggere;
-ripieno;
-salsa
Ingredienti del ripieno: ½ tazza di olio evo o strutto, 4 cucchiai di cipolla tritata, 2 denti di aglio tritati, 1 kg di filetto di maiale tritato, 100 gr di prosciutto cotto, 1 kg di pomodori grigliati, pelati e tritati, 1 lt di brodo, 1 pizzico di zafferano, 1 chiodo di garofano in polvere, 1 pizzico di cumino, 1 pizzico di cannella, 2 mele a cubetti, 2 pere a cubetti, 3 pesche a cubetti, ½ tazza di uvetta reidra-tata in acqua, 1 tazza di mandorle tritate, 1 tazza di zucchero di cactus tritato (acitron), ananas confit a cubetti, 2 cucchiai di zucchero, un poco di liquore aromatico alle noci
Ingredienti della salsa: 2 kg di noci già pelate e tritate molto finemente, quasi in pasta, il pane ben strizzato, 350 gr di formaggio fresco tipo philadelphia, ½ filoncino raffermo tenuto a bagno nel lat-te.
Esecuzione:
Soffriggere in una casseruola la cipolla e l’aglio con olio evo o strutto. Aggiungere il filetto di maia-le e il prosciutto cotto fino a doratura. Aggiungere i pomodori, lasciar leggermente restringere, ag-giungere il brodo e cuocere fino a far restringere quasi del tutto il liquido.
Aggiungere le spezie,la frutta, l’uvetta, le mandorle, lo zucchero di cactus, lo zucchero e il liquore, far riprendere calore all’impasto, spegnere, mettere da parte.
A parte mescolare la pasta di noci con il formaggio e il pane ben strizzato, diluendo eventualmen-te la salsa ottenuta con latte o panna nel caso risultasse troppo spessa.
Riempire i peperoni con il ripieno con attenzione estrema perché il taglio laterale non deve aprirsi troppo. Friggere i peperoni in una pastella fatta con chiare montate a neve, cui siano stati aggiun-ti rossi e farina.
Servire i peperoni in un piatto coperti di salsa di noci, chicchi di melograno e prezzemolo.
Photo credits: https://mexicanfoodjournal.com
-
Il plátano macho, conosciuto anche come plátano, sembra effettivamente una banana; ma, anche se i due frutti hanno in comune alcuni elementi nutrizionali e visivi, le differenze sono importanti…
-
Non di soli tacos vive l’uomo; esiste, nella gastronomia tradizionale messicana una grande varietà di zuppe e minestre in brodo, molto differenti fra loro a seconda dell’area geografica…
-
Una vera gloria della cucina messicana, il taco al pastor ha ottenuto il titolo di miglior piatto del mondo, nel concorso Taste Atlas, ottenendo 4.4 stelle su 5, superando anche la pizza napoletana e le lasagne; un colpo al cuore per un italiano…
-
In questo periodo di necessaria austerità, trovo che il recupero di ricette antiche basate sull’ottimizzazione degli ingredienti e sul “non spreco” sia un’ottima occasione per riscoprire le proprie radici gastronomiche.
Era la mia amata zia Iolanda che mi preparava la torta di pane… -
La Route 66 è punteggiata di punti di ristoro assolutamente in tema; il percorso gastronomico diventa quindi vario, interessante e fuori dalla logica della ristorazione massiva. Locali più o meno famosi offrono ottimi, territoriali e mai banali comfort foods…
-
La Tameya (fuori dall’Egitto conosciuta più comunemente come falafel) è una polpetta fritta di legumi alquanto versatile e costituente uno dei pilastri della cucina mediorientale…
-
Ma voi li avete mai mangiati i datteri, quelli veri? Quelli che nulla hanno a che fare con quei pove-ri frutti secchi tutto nocciolo, costretti e soffocati negli impacchi di plastica e polistirolo, tristi comparse di un finale frettoloso del pranzo di Natale?
-
In lingua maya, Hanal significa cibo, Pixan significa anime. Qui è radicatissima la credenza che, dal 31 ottobre al 2 di novembre di ogni anno, alle anime venga permesso di fare visita ai propri cari ancora vivi…
-
Si è svolto a Merida, Yucatan, dal 19 al 22 settembre 2019, il 17° Summit dei Nobel per la Pace.
L’attenzione dell’inviato di Cavolo Verde è stata però rapita dall’evento nell’evento, il cibo come impronta di pace… -
Il Chile en Nogada, il piatto patrio messicano, è uno dei piatti tipici della cucina di Puebla, considerata una delle capitali gastronomiche della federazione messicana…
-
Il pomodoro verde, qui in Messico, se spontaneo e non coltivato, si chiama “miltomate”. La ricetta che vi propongo, semplicissima, per due persone, è stata tratta proprio dal ricettario di Fannie Flagg “Original Whistle Stop Café’ Cookbook; il passaggio più complicato è quello di eli-minare l’odore di fritto dalle tende
-
Pasqua chiama e le tradizioni culinarie italiane rispondono in massa.
Quale miglior risposta di un pane lievitato tipico del Centro Italia che si possa accompagnare a salumi e formaggi, perfetto anche nel cestino del picnic di fuori porta di Pasquetta? -
Il mole è un prodotto della cultura preispanica, lo si considerava cibo da offrire come tributo agli dèi. Il suo nome originale era “mulli” (salsa); incontrandosi con il verbo spagnolo “moler” (macinare), è nato il MOLE.
-
Cacao, cibo degli Dèi.
E come meglio potevano onorarlo i popoli messicani preispanici se non preparandovi composti dissetanti e nutrienti assieme? -
Il taco è il cibo messicano per eccellenza. È un disco di massa pressata di farina di mais o di farina di grano e acqua, cotto sulla piastra, piegato in due e poi riempito con tutto ciò che il buon gusto gastronomico può pensare. Come una piadina.
Il taco è ovunque, imprescindibile e assolutamente democratico… -
Oggi parliamo di una pianta che, se coltivata in maniera più intensiva, potrebbe facilmente salire, a ragione, sul podio dei superfoods mondiali, la CHAYA.
-
Oggi parliamo di lusso, quello vero. Quello che non deve essere confuso con la ricchezza, intendiamoci.
-
David Cetina ha ricevuto molti riconoscimenti anche internazionali per la sua opera di divulgazione e preservazione della cultura gastronomica yucateca (è in contatto con Massimo Bottura e ha anche partecipato a trasmissioni Rai), ma orgogliosamente la prima cosa che rivendica è l’essere discendente di una famiglia “restaurantera” e di averne ereditato la tradizione culinaria, tramandatasi nel corso del tempo.
