Venerdi 17 maggio 2019, si è svolto a Roma, presso le Sale del Hotel Savoy, un’interessante degustazione con tre Seminari sul Negramaro proposte da GnamGlam in collaborazione con l’Associazione De Gusto Salento.
Gli argomenti trattati nelle tre Masterclass hanno visto il Negramaro protagonista:
Negroamaro in purezza;
Le rose del Negroamaro;
Il Negroamaro incontra gli altri vitigni.
Relatrice dei tre seminari la presidente dell’”Associazione De Gusto Salento” Ilaria Donateo, affiancata da Jelenia Gigante Sommelier dell’Associazione.
L’Associazione “De Gusto Salento” nasce cinque fa, dalla necessità di 18 produttori di fare rete e far conoscere un vitigno meno conosciuto dell’altro vitigno autoctono salentino il Primitivo. La “mission” dei membri è quella di far conoscere un vitigno unico al mondo, legato con orgoglio ad un territorio ricco di tradizioni.
Il Negroamaro è un vitigno capace di esprimere con grande potenzialità il suo territorio: il Salento. L’area geografica si estende tra due mari, lo Jonio e L’Adriatico, comprende le province di Lecce, Brindisi e Taranto. La diversità dei suoli nelle varie aree influenza il vitigno. I suoli sabbiosi del brindisino e le correnti di aria provenienti dai Balcani caratterizzano la presenza di maggior acidità nel vino. I terreni calcareo-argillosi del Leccese apportano al vino sapidità e eleganza. Ma è nel tarantino che troviamo i vini più potenti e strutturati grazie ad argille rosse ricche di minerali ferrosi.
Il Negroamaro è un vitigno ostico, la dotazione di acidi nell’uva è piuttosto alta e se non bilanciata dai polifenoli diventa poco gradevole. Resiste bene alla siccità. Viene spesso vinificato in bianco, dal quale si ricavano degli eccellenti rosati.
Ottimi spumanti sia dry che extra dry si ottengono dal processo di spumantizzazione sia vinificato in bianco che rosato. Ma è nella sua veste naturale che il Negroamaro racconta la sua terra. L’espressione della tipicità e della diversità del Negroamaro si confermano nella degustazione proposta durante la masterclass “Negroamaro in purezza”, dove 6 vini da Negroamaro in purezza di 6 aziende diverse sono stati messi a confronto .
Aziende per lo più a conduzione familiare, dove nel vino prodotto si ascoltano storie di vita, di tenacia e di attaccamento al territorio. In ogni calice profumi riconducibili al suolo e all’esposizione: frutta rossa, frutti maturi, note floreali, balsamiche, ma anche note speziate e pungenti fino ad arrivare a profumi più complessi. Tannini morbidi e gradazione alcolica importante ma ben bilanciata. I profumi si confermano al palato, la nota finale amara tipica del vitigno è presente ma non persistente.
Per gli abbinamenti in cucina è perfetto a tutto pasto, servito alla temperatura di servizio di 16°/18°, si sposa benissimo con i piatti della tradizione salentina, come la pasta fatta in casa , zuppa di ceci, o con le polpette al sugo. È perfetto con carne di agnello, con gli involtini di carne e con le frattaglie.
Quando si parla di vino rosato da Negramaro si pensa inevitabilmente all’aperitivo: servito freddo a 8°/9° con dei rustici o pizzette, o delle tartine di pesce ci riporta a climi festosi e a serate estive piacevoli con amici.
Per finire, il Negroamaro merita una sua denominazione, il disciplinare prevede DOC e IGT per vini prodotti da uve di Negroamaro, attualmente si contano circa una quarantina di denominazioni tra le quali spiccano le più famose del Salice Salentino DOC, Terre d’Otranto DOC, Copertino DOC , Brindisi DOC. Diamo un giusto riconoscimento ad un vino antico e ad terra forte e orgogliosa.
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