Dai nostri collaboratori…

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Il chile: ingrediente messicano ancestrale

Il chile (pimienta mexicana la pronuncia è “cile”) è un ingrediente fondamentale della cucina mesoamericana preispanica, ma è in Messico che trova la sua massima e variata utilizzazione. Il nome chile viene dalla parola chilli (piccante) della lingua Nahuatl o Azteca. Usato da millenni, il suo utilizzo si può ricollegare alla necessità di conservazione del … Leggi tutto “Il chile: ingrediente messicano ancestrale”

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Tra la vita e la morte

No non spaventatevi. Nessun trauma, nessun fatto di sangue, nessun giallo nelle pagine del Cavolo Verde. Il titolo, solenne e carico di potenza evocativa, è propedeutico alla chiacchierata che oggi vorrei fare con voi “cavolini”, nel senso di lettori del Cavolo Verde. Chi ha letto il mio precedente articolo ricorderà che avevo brevemente accennato all’Humus … Leggi tutto “Tra la vita e la morte”

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Le Cinque Terre tra poetico e pittoresco

Oggi voglio parlarvi del campo dove ho svolto la mia ricerca di dottorato: le Cinque Terre. Sono cinque piccoli borghi nella riviera ligure di Levante, in provincia della Spezia: Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola e Riomaggiore. Vi sono tracce di insediamenti paleo-liguri nell’entroterra, dato che l’area prima della conquista romana era abitata dalla tribù ligure degli … Leggi tutto “Le Cinque Terre tra poetico e pittoresco”

lilly ferro e antonella cantarutti

Una Donna di Vino: Antonella Cantarutti

Cibo e Vino per condividere una regione, un piacere, un sogno, un territorio, una storia fatta di uomini e di donne. “Tutto il merito di una buona frittura deriva dalla sorpresa”, scriveva Brillat-Savarin, ovvero dallo choc, simile a un flash fotografico, che subisce l’alimento immerso nell’olio incandescente. Il cibo ha la sua storia, metodi e … Leggi tutto “Una Donna di Vino: Antonella Cantarutti”

Carlo Sichel

Il Carato, la cucina delle materie prime

La rinascita di un luogo passa anche attraverso la buona cucina. E questo è quello che sta capitando a Catania grazie al lavoro costante di Carlo Sichel e al suo Il Carato. Il locale è infatti situato vicino alla stazione, alle spalle di corso Sicilia, lontano dalle mete classiche della movida catanese. «Questa – spiega … Leggi tutto “Il Carato, la cucina delle materie prime”

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Salsa tatemada di ananas e habanero: il Messico a casa vostra

Tatemada significa grigliata. Questa salsa è infatti perfetta come accompagnamento alle carni alla griglia, magari in un barbecue fra amici, ora che torna la bella stagione e si moltiplicano le occasioni per riunioni all’aperto. La presenza dell’ananas dolce e del peperoncino piccante la rendono un prodotto di gusto leggermente diverso da quelli cui siamo abituati, … Leggi tutto “Salsa tatemada di ananas e habanero: il Messico a casa vostra”

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