Settimanale di food & wine: l'appetito vien leggendo

19/5/2012 - Papille gustative - Lasagnette agli asparagi - di Donatella Bucci
per chi ama il verde... Tempo di asparagi. Una delle verdure primaverili più note al nostro palato è sicuramente l'asparago, verdura dal colore verde brillante e dal sapore erbaceo ma che si presta alla preparazione di innumerevoli pietanze. Lo possiamo gustare in svariati modi, dalla sua versione più semplice, lessato e abbinato all'uovo "occhio di bue" fino ad arrivare alle gustosissime lasagnette di asparagi. Appartiene ...

18/5/2012 - Papille gustative - Gli asparagi di Cantello ottengono la DE.CO. - di Laura Pantaleo Lucchetti
Un primo, importante traguardo per un prodotto superlativo L’anno scorso il Cavolo Verde aveva realizzato un ampio servizio su di uno degli ortaggi varesotti più apprezzati dentro e fuori la provincia: l’asparago di Cantello, la ridente cittadina ai confini col territorio elvetico nota appunto per il pregiatissimo asparago bianco, vanto locale sin dalla fine dell’Ottocento. http://www.cavoloverde.it/public/articoli/eventi/525-gli-asparagi-di-cantello.asp Accudito ...

18/5/2012 - Liquidi piaceri - Endrizzi, la Cultura del Vino - di Renato Rovetta
Buono, Pulito e Giusto La Cantina Endrizzi in Trentino ed in Maremma, esattamente a Fonteblanda in provincia di Grosseto con la Tenuta Serpaia e la produzione del Morellino di Scansano, il Morellino Riserva e due IGT Maremma, il Serpaiolo ed il Mèria. Mentre nella Cantina di Masetto a San Michele All’Adige, le produzioni sono molteplici, dal Metodo Classico Endrizzi Brut, alla linea dei Bianchi tradizionali con il Nosiola, ...

17/5/2012 - Articoli vari - Alla scoperta della Buona Puglia: Il tonno Colimena - di Laura Rangoni
Unico, pugliese, inimitabile Unico, pugliese, inimitabile, così recita lo slogan di una realtà produttiva di Avetrana con una trentennale esperienza nella produzione di tonno in vetro. Colimena lavora artigianalmente prevalentemente pesce fresco e/o congelato fresco proveniente dal Mar Ionio, soprattutto tonnetto, palamita e tonno alalunga. Il tonno Colimena viene cotto in acqua e sale, anziché a vapore) per mantenere integre ...

17/5/2012 - Liquidi piaceri - L'Oriente e il tè - di Layla Benazzi
un connubio indissolubile L’Oriente: è probabilmente in oriente che il tè può raccontare meglio la sua storia. Infatti, la pianta del tè è originaria della Cina meridionale, dove da millenni si attribuiscono a questo arbusto proprietà rinvigorenti, antifatica, rasserenanti e distensive. Inoltre la qualità maggiormente apprezzata, in particolare nell’ambiente religioso, è quella di favorire la concentrazione. Si deve infatti ...

16/5/2012 - Il cibo in testa - Bambini e pappa: pasticciando s’impara! Mangiare con le mani aiuta a crescere Lo svezzamento dei bambini è un passaggio importante della crescita. Tipico trovare negli album di famiglia, l’istantanea che ricordi il momento in cui il pargolo assaggia la prima pappa salata e, tra ...

16/5/2012 - Cavolo International - Sarmale Involtini di carne in foglie di verza La storia degli involtini di carne risale a tempi antichissimi, come mostrano alcuni dipinti rupestri, dove si possono notare uomini primitivi che avvolgono la carne in foglie commestibili. I Sarmale, ...

15/5/2012 - Cavolo che pranzo! - Tubettini con polpa di scorfano e crostini di pane Chef Mario Cascione del Ristorante Lido Bianco di Monopoli I tubettini integrali del Pastificio artigianale Sabatelli sono prodotti con la migliore selezione dell'antica varietà Senatore Cappelli integrale. Un'elevata resa organolettica e degli ottimi valori nutrizionali ...

14/5/2012 - Cavolo International - Escargots a la bourguignonne Una prelibatezza da osare per credere Le lumache, in francese Escargots, sono un piatto servito abitualmente in Francia come "entrèe" vale a dire come antipasto da oltre due secoli. Esistono vari tipi di lumache commestibili, le più pregiate ...

12/5/2012 - Cavolo che pranzo! - Le sorprese del ristorante La Parolina Una cucina di alta classe tra Umbria e Toscana Per trovare “La Parolina”, ristorante associato al gruppo Jeunes Restaurateurs d’Europe, bisogna arrivare a Trevinano, un piccolo paese di 150 abitanti, risalente al 1100 in cima ad una piacevole collina, ...

11/5/2012 - Papille gustative - Il formaggio nel risotto dal ‘cacio lodigiano grattato’ del Cherubini al pecorino di Marchesi Incredibile a dirsi, siamo giunti all’ultima puntata della carrellata sulle tecniche tradizionali ed innovative per la preparazione del risotto. Apprestandoci a parlare della fase della mantecatura ...

10/5/2012 - Papille gustative - Arance di Sorrento e torta Nuvola Un matrimonio azzeccato La costiera sorrentina è uno dei tratti più belli delle coste campane ed è famosa in tutto il mondo, non solo per la bellezza dei suoi paesaggi, ma anche per molti prodotti agro-alimentari fregiati delle ...

10/5/2012 - Liquidi piaceri - Il tè delle cinque Un piccolo accenno di bon ton Un tè perfetto prevede che la bevanda sia accompagnata da una zuccheriera, da una lattiera e da un piattino di fettine di limone prive di semi. Il latte in genere è tipico del tè all’inglese, mentre l’usanza ...

9/5/2012 - Cavolo Junior - Chi ben comincia... ovvero, quando i bimbi da grandi vogliono fare i cuochi Vorrei dire 'grazie' a Sara Agostini e a Silvia Provantini per aver sfornato, è il caso di dirlo, due libri così: “Piccoli cuochi cucinano per mamma e papà” e “Piccoli cuochi 2, nuove ricette per mamma ...

9/5/2012 - Il cibo in testa - Autismo e Alimentazione Bambini con rischio più alto se la madre è obesa Un nuovo preoccupante allarme arriva dall’America sulla malnutrizione. Se fino ad ora obesità significava rischi maggiori per la propria salute, ora si sta facendo avanti l’ipotesi che ci siano diversi ...