Settimanale di food & wine: l'appetito vien leggendo

17/5/2012 - Articoli vari - Alla scoperta della Buona Puglia: Il tonno Colimena - di Laura Rangoni
Unico, pugliese, inimitabile Unico, pugliese, inimitabile, così recita lo slogan di una realtà produttiva di Avetrana con una trentennale esperienza nella produzione di tonno in vetro. Colimena lavora artigianalmente prevalentemente pesce fresco e/o congelato fresco proveniente dal Mar Ionio, soprattutto tonnetto, palamita e tonno alalunga. Il tonno Colimena viene cotto in acqua e sale, anziché a vapore) per mantenere integre ...

17/5/2012 - Liquidi piaceri - L'Oriente e il tè - di Layla Benazzi
un connubio indissolubile L’Oriente: è probabilmente in oriente che il tè può raccontare meglio la sua storia. Infatti, la pianta del tè è originaria della Cina meridionale, dove da millenni si attribuiscono a questo arbusto proprietà rinvigorenti, antifatica, rasserenanti e distensive. Inoltre la qualità maggiormente apprezzata, in particolare nell’ambiente religioso, è quella di favorire la concentrazione. Si deve infatti ...

16/5/2012 - Il cibo in testa - Bambini e pappa: pasticciando s’impara! - di Stefania Zuccari
Mangiare con le mani aiuta a crescere Lo svezzamento dei bambini è un passaggio importante della crescita. Tipico trovare negli album di famiglia, l’istantanea che ricordi il momento in cui il pargolo assaggia la prima pappa salata e, tra smorfie e linguacce, sputacchia tutto fuori dalla bocca. Da quel momento in poi, è arduo compito dei genitori insegnare al proprio bambino a usare prima il cucchiaino e in seguito tutte le posate, ...

16/5/2012 - Cavolo International - Sarmale - di Gabriela Daniela Georgescu
Involtini di carne in foglie di verza La storia degli involtini di carne risale a tempi antichissimi, come mostrano alcuni dipinti rupestri, dove si possono notare uomini primitivi che avvolgono la carne in foglie commestibili. I Sarmale, gli involtini di verza rumeni, sono considerati i migliori di tutti i paesi Balcanici grazie al loro gusto particolare, ma sulla loro reale origine le diatribe si perdono nella notte dei tempi. Infatti, ...

15/5/2012 - Cavolo che pranzo! - Tubettini con polpa di scorfano e crostini di pane - di Cristina Vannuzzi
Chef Mario Cascione del Ristorante Lido Bianco di Monopoli I tubettini integrali del Pastificio artigianale Sabatelli sono prodotti con la migliore selezione dell'antica varietà Senatore Cappelli integrale. Un'elevata resa organolettica e degli ottimi valori nutrizionali per questa pasta. Questi tubettini sono ottimi per un brodetto di pesce o semplicemente con un sugo al pomodoro fresco e basilico. Dfood consiglia la versione di questa ricetta con i tubettini ...

14/5/2012 - Cavolo International - Escargots a la bourguignonne Una prelibatezza da osare per credere Le lumache, in francese Escargots, sono un piatto servito abitualmente in Francia come "entrèe" vale a dire come antipasto da oltre due secoli. Esistono vari tipi di lumache commestibili, le più pregiate ...

12/5/2012 - Cavolo che pranzo! - Le sorprese del ristorante La Parolina Una cucina di alta classe tra Umbria e Toscana Per trovare “La Parolina”, ristorante associato al gruppo Jeunes Restaurateurs d’Europe, bisogna arrivare a Trevinano, un piccolo paese di 150 abitanti, risalente al 1100 in cima ad una piacevole collina, ...

11/5/2012 - Papille gustative - Il formaggio nel risotto dal ‘cacio lodigiano grattato’ del Cherubini al pecorino di Marchesi Incredibile a dirsi, siamo giunti all’ultima puntata della carrellata sulle tecniche tradizionali ed innovative per la preparazione del risotto. Apprestandoci a parlare della fase della mantecatura ...

10/5/2012 - Papille gustative - Arance di Sorrento e torta Nuvola Un matrimonio azzeccato La costiera sorrentina è uno dei tratti più belli delle coste campane ed è famosa in tutto il mondo, non solo per la bellezza dei suoi paesaggi, ma anche per molti prodotti agro-alimentari fregiati delle ...

10/5/2012 - Liquidi piaceri - Il tè delle cinque Un piccolo accenno di bon ton Un tè perfetto prevede che la bevanda sia accompagnata da una zuccheriera, da una lattiera e da un piattino di fettine di limone prive di semi. Il latte in genere è tipico del tè all’inglese, mentre l’usanza ...

9/5/2012 - Cavolo Junior - Chi ben comincia... ovvero, quando i bimbi da grandi vogliono fare i cuochi Vorrei dire 'grazie' a Sara Agostini e a Silvia Provantini per aver sfornato, è il caso di dirlo, due libri così: “Piccoli cuochi cucinano per mamma e papà” e “Piccoli cuochi 2, nuove ricette per mamma ...

9/5/2012 - Il cibo in testa - Autismo e Alimentazione Bambini con rischio più alto se la madre è obesa Un nuovo preoccupante allarme arriva dall’America sulla malnutrizione. Se fino ad ora obesità significava rischi maggiori per la propria salute, ora si sta facendo avanti l’ipotesi che ci siano diversi ...

8/5/2012 - Papille gustative - Il Capocollo di Martina Franca Un presidio Slowfood Durante il tour in Puglia abbiamo potuto visitare il salumificio Santoro, dove, ad accoglierci c'erano il signor Giuseppe Santoro e il suo socio, Piero Caramia, artigiani che producono eccellenze. Abbiamo ...

8/5/2012 - Liquidi piaceri - Tra Langhe Albesi e Moscato d’Asti Un enotour tra castelli e bollicine Un appassionante Enotour ci ha portati tra le langhe Albesi, le colline piemontesi più dolci di vini unici come il Nebbiolo che col tempo diventa Barbaresco e Barolo senza dimenticare quello che una volta ...

8/5/2012 - Papille gustative - La Vispa Teresa avea tra l'erbetta... Le buone erbe primaverili da gustare La Primavera è da sempre una vera e propria esplosione di vita, specie di vita vegetale. Dopo un periodo di scheletriche e grigie figure, ondeggianti ai venti, gli alberi e i colori cinerei dei loro tronchi ...