Quando ho aperto la confezione di questo panforte Sapori, ho subito pensato ad un abbinamento molto antico: gli antichi romani chiamavano il fegato ficatum, cioè trattato con i fichi, come testimonia anche Apicio nel suo De re coquinaria. Ecco allora un ottimo paté che bilancia la nota dolce con il profumo speziato e aromatico del pepe appena macinato.

Ingredienti per 6 persone: 250 g di fegatini di pollo, 1 cipollotto fresco piccolo, 40 g di pancetta affumicata, 60 g di burro, 50 g di panforte fichi e noci, ⅓ di bicchiere di vino Marsala, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato al momento.

Affettare sottile il cipollotto mondato e privato della parte esterna, tagliare a cubetti piccoli la pancetta e rosolarli in un paio di cucchiai di olio extravergine. Privare i fegatini dei filamenti e della bile, se presenti, eliminando anche le parti circostanti e tagliare a pezzetti. Una volta che la pancetta e il cipollotto siano rosolati, unire il fegato e scottare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando per cuocere su tutti i lati, poi versarvi il Marsala, salare continuare la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti. Versare tutto il contenuto della padella nel bicchiere del frullatore ed azionare a bassa velocità finché sia ben amalgamato e tritato poi rimettere nella padella con il burro. Tagliare a pezzetti il Panforte ai fichi e noci, unirlo al fegato e scaldare leggermente per scioglierlo: rimarrà una leggera consistenza delle noci e dei fichi secchi, che si legherà bene alla consistenza liscia e setosa del paté. Distribuire in vaschette di forma diversa, foderate con pellicola, ricoprire con la pellicola per sigillare e riporre in frigo a raffreddare. Servire come antipasto con dei crostini di pan brioche caldo per una cena importante o con del pane casalingo.

Tempo di preparazione 40 minuti.