Paccheri ripieni di piselli, patate e fiordilatte

Ingredienti per 4 persone: 3 paccheri a persona (per 4 persone cuocerne qualcuno in più, una quindicina, per non aver problemi in caso di rottura), una patata bollita, 75 g di fiordilatte, 5 cucchiai di piselli lessati, 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 50 ml di panna liquida fresca, 4-5 rametti di maggiorana, burro, pepe bianco e sale.

Lessare i paccheri al dente in acqua salata, mescolando frequentemente per evitare che si attacchino sul fondo, ungerli con olio e far raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno. Tagliare la patata a cubetti piccolissimi e schiacciarne metà con metà dei piselli con una forchetta, unirvi 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, il resto dei piselli ed i cubetti di patata, il fiordilatte tagliato a cubetti piccolissimi e mescolare bene il tutto. Preparare con la panna liquida ed il parmigiano restante una fonduta leggera da mettere a specchio sui piatti di servizio. Riempire i paccheri con l’impasto, disporli in una teglia, su carta forno, con dei fiocchetti di burro e un pizzico di parmigiano grattugiato e gratinarli per 5 minuti, poi disporli immediatamente nei piatti e servire.