Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare
George Bernard Show

La cucina di Letizia Nucciotti è luogo e motivo di incontro, serbatoio di scambio umano e culturale, di salvaguardia e presidio del territorio e delle civiltà. La cucina di Avanzi Popolo è storia e geografia, tradizione e innovazione. Tra l’appetito e il ricordo, il gusto e l’amore, nascono bocconi prelibati, amalgamati in prelibate ricette. Ma i protagonisti sono gli avanzi, pezzi di storia, matrici e soluzioni di recupero. Gli avanzi danno vita a vere e proprie ricette di cui hanno tutta la dignità. Gli avanzi sono le carte di un gioco, del gioco del riutilizzo le cui regole sono semplici e incantano chi si dedica alla loro preparazione impastandoli e fondendoli con il divertimento e la creatività.

La cucina di Letizia Nucciotti è quella che tutti vorremmo avere, quel posto profumato e colorato al cui desco tutti vorremmo accomodarci. Con un linguaggio narrativo semplice, evocativo e rarefatto l’autrice accompagna il lettore – tra una frittatina in brodo e una zuppa di fagioli – in un racconto dell’esperienza del cibo, quel cibo autentico nel rispetto della biodiversità.

Dal libro traspare la fedeltà a una pluralità di binomi: cucina/felicità, cucina/risparmio, economia/ecologia. Una rete di complessa di originali e copiose combinazioni che si manifestano come unicum, filo conduttore del libro, al quale non si può derogare quando si parla di specialità gastronomiche a base di prodotti semplici: farina di mais, patate, legumi e molto altro ancora.

Il recupero degli avanzi è espressione del modus vivendi di una civiltà rurale, testimonianza del passato, appuntamento saporito per il futuro, povertà del tempo che fu, ricchezza del tempo che verrà.

Avanzi Popolo
L’arte di riciclare tutto quello che avanza in cucina
Storie, ricette e consigli
Di Letizia Nucciotti
Stampa Alternativa Nuovi Equilibri, 2009