Fabrizio Mantovani mi ha sempre incuriosita, prima come persona che come chef. Perché in un mondo di attori, veline e pseudofotomodelli, è un ragazzo schietto, abbronzato dal calore del fuoco e non dalle luci dei set. Perché è umile, ama la materia prima e non vuole stupire. Vuole solo cucinare, e farlo bene.
Così, quando l'amico e collega Luca Bonacini (Mister Gnocco d'Oro, ovvero il Presidente della Confraternita) mi ha invitata a Faenza, al FM Gourmet Restaurant, ho preso la macchina e sono andata.
Tema della serata il gnocco fritto, interpretato "alla romagnola" in abbinamento al Sorbara Il Serraglio, offerto da Alessandro Federzoni di Premiere.
Già prima del "benvenuto" dalla cucina, sono rimasta affascinata dal pane. I ragazzi che collaborano con Fabrizio, in primis la moglie Lisa, creatura dolcissima, si alzano alle cinque ogni mattina per sfornare queste meraviglie che vedete fotografate. E dando il primo morso ho pensato che forse tutti i ristoranti che vogliono aumentare la qualità del loro servizio dovrebbero riflettere partendo proprio dal pane.
Poi è arrivato il risotto. Sono una difficile da accontentare, col risotto, ma questo è uno dei migliori che abbia mai mangiato. Il riso Carnaroli della Riserva San Massimo con calamari piccoli dell'Adriatico, porcini e polvere di cappero. Perfezione del punto di cottura, equilibrio di sapori, armonia ed equilibrio.
Ottimo anche il baccalà, ma dopo un risotto così qualsiasi cosa sarebbe stata ridondante...
Spero che Fabrizio continui su questa strada, che, sono convinta, sia quella giusta. Lavorare tanto, a testa bassa, con umiltà, ricercare sempre, e continuare, per usare le sue parole, a osservare il territorio "con occhi da innamorati".
C/O Hotel Vittoria - Faenza
Corso Garibaldi, 23
48018 Faenza, Province of Ravenna
0546 21508
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