In Abruzzo, a Casoli in provincia di Chieti e più precisamente nella Località Caprafico l' Azienda Agricola Tommaso Masciantonio produce olio dal lontano 1948.

Pur restando legata alla tradizione utilizzando un impianto tradizionale con spremitura a freddo, nel corso degli anni, l'Azienda ha apportato innovazioni tecnologiche e da sempre le olive vengono lavorate in frantoio non appena tornano dal campo.

La pasta di olive che si ottiene viene stratificata su organi filtranti così ha inizio la pressatura nel torchio ed infine la separazione dell’olio. A questo punto viene stoccato nel locale di conservazione ad una temperatura di 15° -18° C in cisterne di acciaio inox saturate con azoto, per preservarlo dall’ossidazione.

Tra le varietà di olio ricordiamo: Olio D.O.P. Biologoco, Olio allo zaferano, al limone, al cedro, all'arancia, al basilico, al peperoncino, ai funghi porcini, all'aglio.

Per ogni varietà di olio vengono suggerite ricette davvero interessanti...
Ve ne propongo una che ha come cavallo di battaglia l'olio aromatizzato al limone:

Risotto alle ostriche

Ingredienti

• Per ogni porzione di risotto 100 gr. di riso e 4 ostriche.
• Olio al Limone

Preparazione

Sgusciate le ostriche e sbollentatele per pochi minuti in acqua acidulata all’aceto al limone e salata. Mettete da parte un’ostrica per ogni porzione e saltatele in burro ed olio al limone, aggiustando di sale e pepe. Con le altre ostriche fate un trito e mettete a soffriggere con scalogno tritato, olio di oliva extra vergine, un po' di burro e un po' di olio al limone; aggiungete il riso e procedete come per un normale risotto bagnando con brodo di pesce.
Servire
A cottura ultimata aggiungete prezzemolo finemente tritato, lasciate mantecare e servite ogni porzione con l’ostrica precedentemente saltata con l’intingolo di cottura ed un filo di olio al limone.