“A volte le parole non bastano. Allora servono i colori. E le forme. E le note. E le emozioni”
Alessandro Baricco
Il rosso ed il verde sono ormai considerati da tempo i colori delle feste natalizie, ma spesso, se usati inopportunamente, possono trasformare una bella tavola in un vero e proprio “mappazzone” per dirla con lo stile dello chef Barbieri o con l’espressione del viso della zia che, soprattutto a Natale, si sente il giudice di un noto programma televisivo.
Il segreto per apparecchiare bene, utilizzando questi colori, sta, prima di tutto, nel posizionamento strategico e non nell’abbondanza.
Vediamo, quindi, insieme come “invitare” sulle nostre tavole il rosso ed il verde senza creare troppa confusione!
Il rosso strategico ovvero il piccolo dettaglio che fa la differenza:
- Un tocco di melagrana: usiamo i chicchi di questo straordinario frutto, spargendoli sull’arrosto, sul risotto (ma solo a fine cottura) e sulle insalate. Il colore rubino accende i piatti e la consistenza aggiunge croccantezza alle ricette.
- Il pepe rosa diventa un invitato elegante: i suoi grani di un rosso delicato sono indicatissimi per decorare formaggi e pesce, meglio se affumicato.
- Salse rosse decorate: serviamo le salse a base di pomodoro in piccole ciotole bianche o meglio ancora trasparenti, non dimentichiamo di decorarle con una bella foglia di basilico fresco per alleggerire il rosso.
Il verde brillante, quel tocco di contrasto e freschezza:
- Il rametto di rosmarino: usiamolo come decorazione principale sui piatti da portata, ad esempio utilizzato fresco accanto al tacchino o ad un contorno fa pensare ad un piccolo abete.
- L’erba cipollina, l’antagonista del prezzemolo tritato che sta bene su tutto: spargiamola, quindi, su zuppe, purè e uova sode.
- Il verde croccante della granella di pistacchi: la useremo sul pesce al forno o sui dolci al cucchiaio.
Indicato per l’apparecchiatura delle Feste è il servizio bianco che esalterà al massimo il rosso e il verde delle nostre preparazioni, non dimentichiamo di utilizzare anche un tocco di giallo, ad esempio delle fette d’arancia essiccate o del limone candito, come decorazioni, per donare un senso di “luce e calore” ai nostri piatti.
Ricordiamoci, inoltre, sempre per mantenere una tavola elegante:
- di servire le salse, come ad esempio quella di mirtilli rossi, in una ciotolina a parte e non direttamente sul piatto da portata;
- Di mantenere il verde acceso dei broccoli e dei fagiolini immergendoli in acqua e ghiaccio dopo una veloce sbollentata;
- Di servire stufati, spezzatini e funghi sempre con un contorno bianco o con dei colori tenui, come ad esempio un purè di patate, aggiungendo una spruzzata di verde come prezzemolo o erba cipollina prima di servire.
In conclusione, come abbiamo già detto, il segreto è non esagerare!
Con questi piccoli e basilari consigli di food styling la tavola è a prova di giudizio.
Possiamo stare tranquilli: anche la zia più critica non potrà fare altro che sorridere e chiedere il bis.
Buone Feste!
Foto: Foto di Anrita 1705 da Pixabay
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