di Tatiana Martino
Quando l’autunno inizia a mostrare i suoi segni – colori terrosi, pomeriggi dorati e aria frizzante della sera – potrebbe essere il momento giusto per riscoprire il gusto di concedersi una piccola coccola a base di sciroppi, tisane, infusi e riscoprire in cucina l’uso di semi e spezie macinate.
Il mio intento è quello di offrirvi un profilo aromatico da considerare e di farvi riflettere sulle proprietà energetiche dell’autunno.
La cannella (Cinnamomun Spp.) è nota anche per la sua capacità di favorire l’equilibrio della glicemia, la circolazione e la digestione, ottima per contrastare il raffreddore, è antinfiammatoria e antiossidante, il che la rende una spezia benefica tutto l’anno.
Ci sono due diversi tipi di cannella tra cui scegliere:
- Cannella Cassia:quasi tutta la cannella che si trova nei supermercati è della varietà Cassia. Questa varietà di cannella è originaria della Cina ed è diventata la varietà di cannella più comunemente utilizzata. È economica e ha un colore rosso-marrone scuro, che conferisce a questa bevanda il suo splendido colore ambrato!
- Cannella di Ceylon:la cannella di Ceylon è originaria dello Sri Lanka e di alcune zone dell’India. La sua consistenza è leggermente più morbida rispetto alla cannella Cassia ed è molto più costosa.
Notare che:
La cannella cassia può essere tossica se consumata in dosi eccessive. Contiene infatti notevoli quantità di cumarina, tossica in dosi elevate. Infatti, anche 1-2 cucchiaini al giorno di cannella Cassia possono causare un sovradosaggio, con conseguenti danni al fegato. Se si intende consumare frequentemente questo tè alla cannella, potreste provare a usare la cannella di Ceylon ma sempre con attenzione e moderazione.
Detto questo è ottima in bastoncino, o spezzettata nell’infusore per aromatizzare tè verde e tè nero, sta bene anche con il tè Assam, con l’aggiunta di qualche rotellina di arancia o con la radice di zenzero. Oppure potreste provare il fiabesco “Latte delle Fate”, una ricetta semplice da fare e piacevole da sorseggiare a base di latte (vaccino o vegetale, in quest’ultimo caso il latte d’avena ci si sposa proprio bene!), cannella e miele di castagno.
Un’altra spezia profumata e intrigante è il cardamomo (Elettaria Cardamomum) è poco popolare nelle nostre cucine ma un pizzico di questi semi (anche in polvere) fanno una bella differenza su molte pietanze e in tanti infusi. Piacevole anche masticarli insieme a semi di cumino e semi di finocchio selvatico per favorire la digestione subito dopo un pasto abbondante, per bilanciare la pesantezza dei latticini rendendolo o infine per profumare l’alito.
Inoltre i semi di cumino sono fonte di ferro ma, anche in questo caso, bisogna sempre usarne con parsimonia e moderazione.
Ha un sapore dolce e pungente, un’energia riscaldante e un effetto purificante generale. È deliziosamente aromatico e ha un effetto chiarificante e sulla mente. Provate a spolverare il cardamomo in polvere sulla torta di zucca, sul gelato, sulla cioccolata calda o anche un pizzico nel caffè del mattino potrebbe essere una piacevole sferzata di gusto ed energia!
Odora d’autunno anche la noce moscata (Myristica Fragrans), spesso grattugiata o usata in polvere, è facilmente reperibile. Il sapore pungente e l’energia riscaldante della noce moscata la rendono un’ottima aggiunta alla dispensa di spezie autunnali da avere in casa. Oltre a essere una gustosa spezia culinaria, la noce moscata viene utilizzata per calmare la mente e lenire i problemi dell’apparato digerente come l’eccesso di gas.
Per favorire un sonno profondo si può aggiungere un pizzico di noce moscata appena macinata a una tazza di latte caldo. Ne basta una piccola quantità! La combinazione di noce moscata e latte zuccherato ricorda un po’ l’eggnog, offrendo un senso di intimità stagionale è perfetta infatti spolverata sullo zabaione.
L’Ayurveda insegna che la noce moscata può creare un senso di torpore, o tamasismo, se usata a lungo, quindi è meglio evitarne l’uso quotidiano o a lungo termine. Inoltre, la noce moscata è controindicata in gravidanza.
Per terminare il nostro viaggio tra i sensi non potevano mancare i semi di cumino (Cuminum cyminum), una scelta insolita forse, tuttavia il cumino è versatile e ampiamente utilizzato in una varietà di piatti, e i suoi usi e benefici lo rendono una spezia autunnale ideale.
Quando si saltano le verdure, per esempio, basta aggiungere un paio di cucchiaini di semi di cumino in una padella unta d’olio extravergine di oliva e scaldare a fuoco lento finché i semi non iniziano a scoppiettare. Quindi aggiungere le verdure a scelta, tritate e lavate, e altre spezie in polvere a piacere e cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono e non si sprigiona un aroma gradevole per dare un tocco di gusto in più alla solita padellata di stagione.
Sebbene leggermente rinfrescante, con un sapore pungente impercettibilmente piccante e amarognolo ha un effetto purificante complessivo. La sua capacità di lenire delicatamente la digestione fa al caso del cambio di stagione quando si manifestano più frequentemente gonfiore e indigestione. Pertanto, aggiungere spezie digestive extra per rafforzare e bilanciare la digestione e prendersi cura del nostro microbiota intestinale in questa fase di passaggio è una buona idea, soprattutto in autunno. Detto questo, all’inizio dell’autunno, le temperature esterne potrebbero essere ancora calde per questo motivo, spezie leggermente rinfrescanti come il cumino possono aiutare a completare la selezione di spezie da tenere in casa.
Il cumino tende ad abbinarsi bene a una varietà di altre spezie culinarie. È possibile aggiungere pepe nero (Piper nigrum) e/o rizoma di curcuma (Curcuma longa) per un tocco piccante in più. In alternativa, il coriandolo (Coriandrum sativum) aumenta gli effetti rinfrescanti del cumino.
Che si accolga o meno il passaggio dal caldo dell’estate al fresco dell’autunno e dell’inverno, adattare cibi, spezie ed erbe aromatiche alla stagione può essere un modo piacevole per entrare in sintonia con la natura e i suoi ritmi. Immergersi nei sapori, nei colori e nei rituali di ogni stagione permette di accettare con maggiore grazia i cambiamenti di luce e temperatura che l’autunno e l’inverno portano con sé.
Foto di Diana Polekhina su Unsplash
Dass, V. (2013). Erboristeria ayurvedica Oriente e Occidente: una guida pratica alla medicina erboristica ayurvedica. Lotus Press.
Groves, MN (2016). Il corpo in equilibrio: una guida alle erbe per la cura olistica di sé. Storey Publishing.
