Si è tenuta a Roma, grazie alla collaborazione con l’Istituto Culturale Coreano, una serie di eventi per promuovere e far conoscere la cucina templare coreana e la cultura buddista. Ospite d’onore la monaca buddista Jeong Kwan, icona globale della cucina templare e famosa nel mondo grazie alla serie Netflix “Chef’s Table” per i suoi insegnamenti buddisti attraverso il cibo. La monaca propone una cucina vegana fatta da ingredienti locali e stagionali ed è caratterizzata da un profondo rispetto per la natura e da una filosofia che vede il cibo come forma di meditazione e uno un modo per diffondere il dharma.
La serata clou della serie di manifestazioni promosse dall’Istituto Culturale Coreano, è stata la cena di gala per la stampa, che si è tenuta presso la splendida location di GARUM, il museo e biblioteca della cucina in Via del Cerchi 87 a Roma.
La cena è stata caratterizzata da un incontro di culture, quella coreana del Hansik e quella italiana. I protagonisti della serata sono stati la monaca Jeong Kwan e lo Chef stellato Fabrizio Ferrari, che dal 2019 vive in Corea del Sud, coadiuvati da numerosi chef romani, tra i quali Cristina Bowerman.
Oltre ai numerosi giornalisti di stampa estera, era presente come ospite d’onore, l’ambasciatore della Repubblica di Corea a Roma, Choon Goo Kim, che ha dato il via alla cena con un discorso di ringraziamenti, auspicando in una lunga e duratura collaborazione tra Italia e la Corea del Sud.
Il mondo dell’Hansik rappresenta la tradizione culinaria coreana che ha come base riso, verdure, pesce, carne e cibi fermentati come il kimchi, il cavolo fermentato, presente in quasi ogni pasto, il gochujang, pasta di peperoncino rosso e il doenjang, la pasta di soia. L’Hansik si basa sull’equilibrio degli ingredienti incorporando i principi della filosofia orientale.
La cena si è svolta con un alternarsi di ricette della Monaca Jeong Kwan come il Pyogo, funghi pyogo brasati nello sciroppo di riso e il pasto tradizionale del Tempio, il Baru Gongyang, composto da riso al vapore, zuppa, sei diversi banchan (erbe del tempio) e il kimchi, cavolo fermentato di dieci anni e i piatti fusion dello Chef Fabrizio Ferrari, come TTteok Anella, una panzanella di tteook e polpo confit e il Deulghirum Spaghetti, degli spaghetti con olio di semi di perilla e ganjang e bottarga, tutto in abbinamento ad una selezione di vini dell’azienda Feudi di San Gregorio e dell’azienda agricola Ceraudo.
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