Una mattinata all’insegna della sicilianità, quella dello scorso mercoledì 14 maggio 2025, presso la Gelateria e Forno Giuffrè di Viale Trastevere 255.
Alessandro Giuffrè, patron e Mastro Gelatiere dell’omonima gelateria, approfittando del soggiorno romano di Giovanna Musumeci, Mastro Gelatiera pluripremiata, che è stata ospite della trasmissione GEO su RAI 3, ha organizzato nel suo laboratorio di Viale Trastevere 255, un work shop a quattro mani con la collega gelatiera, per spiegare il procedimento di realizzazione della vera granita siciliana.
Giovanna Musumesci, titolare della Gelateria Pasticceria Santo Musumeci di Randazzo, piccolo paese medioevale sul versante Nord dell’Etna, si laurea in Economia presso l’Università di Catania, intraprende la carriera lavorativa tra numeri e fisco, fino al 2012, anno in cui il papà Santo, vince il premio allo Sherbeth Festival – il Festival internazionale del gelato che si tiene ogni anno a Palermo – come miglior Gelatiere artigianale, acquisendo il diritto alla partecipazione al concorso per la Coppa del mondo di gelateria. Affiancando il padre in questa esperienza unica, comprende che la sua vera passione è quella per il gelato artigianale, quel mondo fatto di profumi e sapori con i quali è cresciuta.
Si iscrive alla scuola del Maestro Luca Caviezel e con passione e studio si dedica alla preparazione del gelato, partendo dalla materia prima di qualità. Nel 2017 si aggiudica il Foodie Challange Categoria Gelato.
Giovanna Musumeci ed Alessandro Giuffrè due grandi protagonisti a confronto, per la preparazione di due granite: la classica granita siciliana al limone e una granita gastronomica al pomodoro, che sono state servite con la classica “brioscia con il tuppo” e con il pane realizzato con grani siciliano dall’ottimo fornaio/pasticcere Salvatore detto Salvo della Gelateria Giuffrè, in abbinamento ai formaggi di qualità del caseificio artigianale di Sacrofano – Alchimista Lactis -.
Attenersi alla tradizione nella preparazione della granita siciliana e del gelato “è un’esperienza di valori importantissima, perché attraverso di essa si trasmettono la storia e la cultura della Sicilia”, sostiene Alessandro Giuffrè, il quale ha annunciato alla stampa, l’apertura di altri punti vendita e bistrot del gelato artigianale e di prodotti da forno di qualità, nel quartiere Prati.
La preparazione della granita siciliana parte da tre semplici ingredienti: acqua, zucchero (saccarosio) e succo di frutta, nel nostro caso succo di limone e acqua con zest di buccia di limone. Essa non deve contenere grassi né animali e né vegetali, altrimenti non è granita, ma cremolata.
La granita non ha capacità di mantenimento, dura al massimo un giorno. La consistenza è importantissima. Deve essere cremosa, servita a bicchiere con il cucchiaio, non sul cono e né tantomeno deve essere liquida per essere bevuta con la cannuccia. Si manteca la miscela di acqua, zucchero e succo di limone nella carapina per gelato, una macchina che ha sostituito la vecchia tecnica delle Neviere, dove veniva messo il ghiaccio e il sale e sui quali veniva adagiato il contenitore con lo zucchero, acqua e succhi di frutta, come l’antica ricetta dello Sherbet, introdotta dagli Arabi, fino ad ottenere una morbida consistenza.
Fresca, gustosa, dissetante, la granita al limone è perfetta in ogni occasione, ma la vera novità della mattinata è stata la granita gastronomica di pomodorini e basilico. Versatile, appetitosa, con il pane e accompagnata con dei formaggi freschi è un ottimo aperitivo.
Durante la degustazione è stato presentato dalla ditta AlterEco, il contenitore termico per gelato e granita ISOTTA, completamente plastic free, con vaschetta interna realizzata in cellulosa. Pratico, igienico, riutilizzabile e personalizzabile. Ideale per l’asporto del gelato da gustare a casa, disponibile presso la Gelateria e Forno Giuffrè.
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