In Cicerchia Veritas (216)

al via la I edizione del concorso enogastronomico a km zero

, 30/7/2010  - Ad organizzarlo è il Circolo Legambiente di Canosa di Puglia, con il patrocinio del Comune di Canosa di Puglia

Al via la prima edizione del concorso enogastronomico a Km zero "In cicerchia veritas".

Indetto ed organizzato dall´associazione Legambiente - Circolo di Canosa di Puglia, con il patrocinio di Legambiente e del Comune di Canosa di Puglia, con la collaborazione della Fondazione Archeologica e della Pro Loco di Canosa di Puglia, è riservato ai tutti i ristoratori locali.

Attraverso il concorso, Legambiente si prefigge di promuovere e divulgare la cultura enogastronomica della Città di Canosa, fatta di sapori e prodotti tipici autoctoni.

I partecipanti dovranno presentare una ricetta da realizzare con ingredienti coltivati e prodotti negli agri limitrofi (a km zero), in abbinamento al vino tipico locale, capace di esaltare i sapori del territorio. I candidati al concorso, a partire dall´1 fino al 13 agosto, dovranno presentare regolare domanda, indirizzata alla segreteria del concorso "In cicerchia veritas" (in via De Gasperi, n. 60 Canosa. Infotel 347.6400907 - Fax 0883.883710; e-mail: legambientecanosa@alice.it), con i seguenti dati:

Denominazione Sociale del Ristoratore o Trattoria; Nome del Ristorante; Numero di telefono e fax; Ricetta; Firma del responsabile e dell´allievo.

La giuria, composta dal Consiglio direttivo dell´associazione organizzatrice, giudicherà le candidature e le prove pratiche. La cerimonia di premiazione si terrà il 14 agosto 2010, nel corso della manifestazione "Le stelle stanno a guardare... il Ponte romano", giunta alla seconda edizione, che fa parte del cartellone "Estate Canosina 2010", promosso dal Comune di Canosa di Puglia.

Singolare è la denominazione del concorso "In cicerchia veritas". La cicerchia - prodotto presente in molte ricette tradizionali della cultura culinaria canosina - è, infatti, un legume ormai dimenticato, coltivato solamente in alcune zone dell´Italia centrale, in quantità ridotta. È molto salutare che può essere conservato secco per periodi anche superiori ai due anni. Ricca di proteine ed amidi, vitamina B1, B2, e PP, molto calcio, fosforo, fibra alimentare e povera di grassi la cicerchia, veniva consigliata in oligoterapia nutrizionale, nei disturbi della memoria, di affaticamento cerebrale. Rappresentava un piatto unico, ricco di vitamine e proteine, in grado di sostituire, nella cucina povera di un tempo, carne e pasta. Originaria del Medio Oriente, la cicerchia veniva utilizzata già in tempi antichi dai greci, che la chiamavano "lathiros", e dai romani, per loro era la "cicercula". Questo povero legume per secoli ha fatto parte della cultura alimentare dell´Italia centro-meridionale, dove veniva utilizzato per fare il pane mescolato con la farina di grano. Inoltre, macinato e torrefatto si consumava anche come surrogato del caffè. Poi, a causa della difficoltà nella coltivazione e raccolta, cadde in disuso: richiedeva infatti una grossa mole di lavoro manuale. Nonostante un tempo fosse molto apprezzata, oggi sono in pochi a conoscerla.

Regolamento: il concorso è riservato ai Ristoratori Locali. I piatti dovranno essere preparati esclusivamente con prodotti tipici locali attraverso la realizzazione di un menù a "Km zero".

Riconoscimenti: Ricetta tipica; Miglior presentazione e miglior abbinamento enogastronomico.

Segreteria organizzativa: Domenico Farfalla, cell. 347.6400907 - Fax 0883.883710; email: legambientecanosa@alice.it


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