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‘O Munaciello – Firenze e Miami

Pane o pizza? Croccante, fragrante, profumata: ci sono mille modi per conquistare le persone. E la pizza è una di questi, piace a tutti, grandi e bambini. Ma il pizzaiolo è uno chef oppure un fornaio? In Italia è stato deciso di farne una professione e riconoscere la professionalità, con il prossimo Corso Professionale per Bakery … Leggi tutto “‘O Munaciello – Firenze e Miami”

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Salsa tatemada di ananas e habanero: il Messico a casa vostra

Tatemada significa grigliata. Questa salsa è infatti perfetta come accompagnamento alle carni alla griglia, magari in un barbecue fra amici, ora che torna la bella stagione e si moltiplicano le occasioni per riunioni all’aperto. La presenza dell’ananas dolce e del peperoncino piccante la rendono un prodotto di gusto leggermente diverso da quelli cui siamo abituati, … Leggi tutto “Salsa tatemada di ananas e habanero: il Messico a casa vostra”

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Limitrofi

La cosa più difficile da trovare è il titolo. Il titolo è il DNA. Il Titolo è il Dna delle parole che verranno. Che ci saranno, che daranno corpo a uno scambio che ogni tanto, magari spesso, magari mai, prenderà forma fra voi e me. Fra me e voi. Un titolo. Poche sillabe una dietro … Leggi tutto “Limitrofi”

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I gamberi Pink Floyd

Il cibo entra anche nella musica. Qualche anno fa al largo delle coste panamensi è stata scoperta una nuova specie di gambero che è stata chiamata “Pink Floydˮ. La storia di questo nome è abbastanza particolare. La specie appartiene alla famiglia dei “gamberi pistoleriˮ, che hanno questo nome a causa del fatto che hanno una … Leggi tutto “I gamberi Pink Floyd”

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Sorprendente Genova nascosta…

In fondo all’autostrada dei Trafori si spalanca il mare, agognato dopo due ore di risaie e saliscendi tra le colline piemontesi. E lì, incastonata come un cristallo tra le rocce è cresciuta Genova, la cui planimetria e viabilità rimangono un mistero ai più non svelato. Lasciamo la macchina al primo parcheggio che incontriamo, affamati e … Leggi tutto “Sorprendente Genova nascosta…”

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Vaquita, andare per mare, un mare “speciale”

Estate, calda, bellissima e attesa dai tanti nomi illustri della vela italiana, barche di prestigio dalle quali ci si aspetta grandi prestazioni, anche il Class40 Crossing Routes con il suo “Different Sailing Team”, equipaggio composto da persone con disabilità pronte a battagliare con lo scopo ben preciso di arrivare davanti agli altri, il più possibile. … Leggi tutto “Vaquita, andare per mare, un mare “speciale””

CACIO E PEPE

Metti una sera a cena a magna’ romano all’Osteria Fratelli Mori

Era quasi un anno che mancavo dal mondo degli eventi food & wine romano. Questioni di scelte di vita, di impegni di lavoro, di altro; questioni che ti portano lontano ma poi, con la naturalezza di un elastico, ti riportano da dove sei partita per ricominciare da dove hai lasciato, comunque completamente diversa da come … Leggi tutto “Metti una sera a cena a magna’ romano all’Osteria Fratelli Mori”

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Diamo un CALCIO alla debolezza

Il calcio è il minerale che più abbonda nel nostro organismo, e certamente è uno dei più attivi. Il 99% è depositato in ossa e denti, mentre il restante 1% partecipa al metabolismo fisiologico, con un ruolo determinante in processi quali la coagulazione del sangue, la stimolazione muscolare, il funzionamento della tiroide e il metabolismo … Leggi tutto “Diamo un CALCIO alla debolezza”

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Saper fare biodiversità: Dop, IGP e dintorni

Negli ultimi tempi si sta diffondendo un’attenzione sempre più crescente verso una categoria di prodotti, quali formaggi, oli, vini, mieli, ma anche pasta, carciofi e pomodori, che sono considerati strettamente legati al paese d’origine perché frutto di una ‘tradizione millenaria’. Questi prodotti sono spesso tutelati da marchi europei di qualità come per esempio il marchio … Leggi tutto “Saper fare biodiversità: Dop, IGP e dintorni”

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L’antropologo nel piatto

Care lettrici e cari lettori del Cavolo Verde, mi presento: mi chiamo Francesco Bravin e sono un antropologo culturale. Se per caso vi state chiedendo cosa faccia un antropologo culturale, tranquilli: non sareste certo i primi a farsi questa domanda! Mi hanno scambiato per un giornalista, un archeologo, un paleontologo, un patologo, un “topologo” e … Leggi tutto “L’antropologo nel piatto”

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Carciofi a Vienna

Per chi da italiano vive all’estero è sempre stimolante confrontarsi con la visione che dall’esterno si ha della nostra cultura e inevitabilmente, se si lavora nel settore della gastronomia, si è costretti a fare i conti con molti e spesso consolidati cliché: quelli della pizza e della pasta, delle ricette finte come la “pasta asciutta” … Leggi tutto “Carciofi a Vienna”

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