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Gamberoni al cocco in salsa di mango

Un piatto di pesce classico della cucina messicana. È una ricetta degli anni ’80 ma ha preso talmente piede da diventare famosissima. Infatti, ormai non esiste ristorante di pesce che non ne serva una propria versione. Ne rivendicano le origini sia gli Stati Messicani che si affacciano sulla costa del Pacifico, sia Cuba, sia le … Leggi tutto “Gamberoni al cocco in salsa di mango”

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Il chile: ingrediente messicano ancestrale

Il chile (pimienta mexicana la pronuncia è “cile”) è un ingrediente fondamentale della cucina mesoamericana preispanica, ma è in Messico che trova la sua massima e variata utilizzazione. Il nome chile viene dalla parola chilli (piccante) della lingua Nahuatl o Azteca. Usato da millenni, il suo utilizzo si può ricollegare alla necessità di conservazione del … Leggi tutto “Il chile: ingrediente messicano ancestrale”

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Il Tempo che coltiviamo per voi

Noi siamo i bastian contrari. Quelli che, tra un ciclone e un anticiclone, la penseranno sempre diversamente da voi. Diversamente dal comune sentire, dalla prassi consolidata. Forse perché entrambi si sono da tempo dissociati da noi? È questione di tempo allora? Sì, tempo in tutti i sensi. Da quanto tempo la società civile ci ha … Leggi tutto “Il Tempo che coltiviamo per voi”

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Gli spaghetti del Padrino

Gli spaghetti conditi con il sugo di pomodoro e polpette. Sono questi i protagonisti del film “Il Padrinoˮ, film nel quale il cibo riveste un’importanza fondamentale, visto che parecchie decisioni vengono prese dai capifamiglia attorno a una tavola imbandita. Ma la ricetta più famosa, quella che si ricorda subito se si vuole parlare di ciò … Leggi tutto “Gli spaghetti del Padrino”

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Una crêpe al porto di Nizza

A Nizza c’è un porto, e al porto c’è un piccolo mercato delle pulci. Lì incontro un vecchio. In realtà prima di notarlo poso gli occhi sugli stupendi lampadari liberty e decò che vende, anzi diciamola tutta: rimango a fissare quelle sculture di vetro per parecchi minuti con la bocca aperta e il fiato sospeso. … Leggi tutto “Una crêpe al porto di Nizza”

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Tra la vita e la morte

No non spaventatevi. Nessun trauma, nessun fatto di sangue, nessun giallo nelle pagine del Cavolo Verde. Il titolo, solenne e carico di potenza evocativa, è propedeutico alla chiacchierata che oggi vorrei fare con voi “cavolini”, nel senso di lettori del Cavolo Verde. Chi ha letto il mio precedente articolo ricorderà che avevo brevemente accennato all’Humus … Leggi tutto “Tra la vita e la morte”

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Di mieli e di uomini

This ancient rock painting from Zimbabwe depicts a person smoking out a beehive. (Image © the International Bee Research Association, www.ibra.org.uk) Vi siete mai chiesti quando l’Uomo ha incontrato l’Ape per la prima volta? E quando ha capito che le api producono quella dolce sostanza che chiamiamo miele? In quanto figlia di apicoltori il miele è … Leggi tutto “Di mieli e di uomini”

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Le Cinque Terre tra poetico e pittoresco

Oggi voglio parlarvi del campo dove ho svolto la mia ricerca di dottorato: le Cinque Terre. Sono cinque piccoli borghi nella riviera ligure di Levante, in provincia della Spezia: Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola e Riomaggiore. Vi sono tracce di insediamenti paleo-liguri nell’entroterra, dato che l’area prima della conquista romana era abitata dalla tribù ligure degli … Leggi tutto “Le Cinque Terre tra poetico e pittoresco”

lilly ferro e antonella cantarutti

Una Donna di Vino: Antonella Cantarutti

Cibo e Vino per condividere una regione, un piacere, un sogno, un territorio, una storia fatta di uomini e di donne. “Tutto il merito di una buona frittura deriva dalla sorpresa”, scriveva Brillat-Savarin, ovvero dallo choc, simile a un flash fotografico, che subisce l’alimento immerso nell’olio incandescente. Il cibo ha la sua storia, metodi e … Leggi tutto “Una Donna di Vino: Antonella Cantarutti”

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FLUORO, non solo denti…

Il fluoro è presente in tracce in quasi tutti i tessuti umani ma in particolar modo nello scheletro e nei denti, sotto forma di composti definiti fluoruri. Il fluoro favorisce assieme alla vitamina D il fissaggio del calcio sulle ossa, fortificandole, inoltre un corretto apporto di questo minerale riduce la formazione di acidi nel cavo … Leggi tutto “FLUORO, non solo denti…”

Carlo Sichel

Il Carato, la cucina delle materie prime

La rinascita di un luogo passa anche attraverso la buona cucina. E questo è quello che sta capitando a Catania grazie al lavoro costante di Carlo Sichel e al suo Il Carato. Il locale è infatti situato vicino alla stazione, alle spalle di corso Sicilia, lontano dalle mete classiche della movida catanese. «Questa – spiega … Leggi tutto “Il Carato, la cucina delle materie prime”

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