Si sta spengendo il grande clamore del Carnevale di Viareggio e la Versilia comincia a svegliarsi, come una novella bella addormentata e, durante un week end dal timido sole, incontriamo Lorenzo Viani, proprietario del Ristorante “Lorenzo” a Forte dei Marmi e pronipote di quel grande artista anarchico del ‘900 che è stato Lorenzo Viani, che ci parla delle sue tante novità per il 2009.

Sono soddisfatto dalla segnalazione sulla Guida dell’Espresso come miglior carta di “bollicine” per l’anno in corso e ho deciso di entrare nella nuova stagione investendo, con tanto coraggio, in qualità e servizi, trasformando e ampliando la cucina, effettuando un diminuzione dei tavoli, aumentandone la dimensione e aumentando il numero della brigata in cucina, sotto la direzione sapiente di Giovacchino Pentrelli.

Questo “ragazzo” che ha negli occhi il colore del mare della Versilia, nonostante una vita di grandi successi, ancora oggi ti guarda, con stupore, quasi a chiedersi ….come ha fatto……:

il mio ristorante è fra i 20 ristoranti più importanti d’Italia, con una cantina considerata fra le più fornite e “raffinate” in Italia, il primo ristorante in assoluto per la degustazione del pesce, 3 forchette e 1 stella Michelin, 3 stelle Veronelli, 3 forchette Gambero Rosso, “10” secondo Piccinardi, 3 forchette e 2 medaglie secondo Touring Club… d’altronde, sono rimasto il solito Lorenzo di tanti anni fa, che, alle 5 del mattino, andavo al Porto di Viareggio, al rientro dei pescherecci, per scegliere e comprare il miglior pesce, “di prima scelta”, ancora vivo e guizzante ed è proprio dai marinai che ho avuto i primi “corsi di formazione” sul mondo dell’ittica; sono rimasto “Viareggino” e il mare è il mio elemento e sono felice solo quando scappo e vado a buttare le reti davanti alla spiaggia di S. Rossore, mi tuffo e pesco le cozze a largo, solo con i gabbiani.
Oggi sto vivendo una seconda giovinezza, affiancato da mia figlia Chiara: ho un contratto di consulenza con Giorgio Armani, che da tempo ama diversificare investendo nel mondo dell’accoglienza e dell’alberghiera; abbiamo inaugurato nel cuore di Manhattan il primo “Ristorante Armani” a New York, , ed inoltre ho fatto l’inaugurazione, in primavera, all’Armani Residences sulla torre Burj di Dubai, portando la mia esperienza per la cultura del cibo e del vino, sempre come chef consulente per Giorgio Armani, per un mercato nuovo ma fortemente appassionato al nostro Made in Italy… con l’anima.



Ristorante Lorenzo
Forte dei Marmi (LU)
via Carducci, 61
Tel. Fax +39 0584 874030
Tel. +39 0584 89671
www.ristorantelorenzo.com