Questo piatto di origine decisamente statunitense nasce dalla creatività di un cuoco di origine italiana, tal Cesare Cardini, emigrato negli Stati Uniti dopo la prima guerra mondiale e vissuto a San Diego, in California.

Durante il proibizionismo, nel 1924, Cesare apre e gestisce un ristorante appena oltre il confine, a Tijuana, in Messico, per evitare le restrizioni sulle bevande alcoliche imposte dal governo americano. Lì nasce questa insalata che diverrà molto famosa negli Stati Uniti e in Europa.

La Caesar’s salad si tramanda che sia un’ insalata creata perché probabilmente lo chef era rimasto a corto di altri ingredienti, forse per unire sapori tipici italiani e sapori americani, ed è composta di lattuga romana, crostini di pane e Parmigiano Reggiano, condita con una salsa a base di succo di limone, olio extravergine, uova, aglio, pepe nero e salsa Worcestershire.

Nei ristoranti viene spesso preparata davanti ai commensali. Anche Julia Child ricorda di averla mangiata da bambina nel ristorante di Cardini negli anni Venti.
Ne esistono versioni che la rendono piatto unico, con l’aggiunta di pollo alla griglia, bacon croccante, gamberi ed avocado o perfino capperi o acciughe, e ovviamente negli Stati Uniti vengono venduti svariati condimenti per preparare una veloce Ceasar’s salad, ma prepararla da sé secondo la ricetta originale da’ molta più soddisfazione!

Ingredienti:
2 cespi di lattuga romana, 2 fette di pane casereccio, 80 g di Parmigiano Reggiano a scaglie, 1 spicchio d’aglio, 1 rosso d’uovo, 120 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di Worcestershire sauce, 1 cucchiaio di aceto di vino, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e una generosa macinata di pepe nero.

Mondare, lavare l’insalata ed asciugarla bene. Tagliare a cubetti il pane e rosolarlo in una teglia antiaderente con poco olio extravergine profumato da uno spicchio d’aglio in camicia. Servire la Caesar Salad disponendo le foglie di lattuga romana sul fondo di una terrina, unendo i crostini di pane, le scaglie di Parmigiano Reggiano e condendo il tutto con una salsa fluida ottenuta frullando il rosso d’uovo con l’olio ed il resto degli ingredienti. È molto comodo preparare terrine singole, così ciascuno potrà tagliare l’insalata e condirla a piacimento.
Per evitare pericoli connessi con l’assunzione di uovo crudo, in alcune ricette l’uovo viene cotto per un paio di minuti a bagnomaria prima di utilizzarlo.